М'ясо восьминогів багате на білок і містить до 8-10% жиру. У м'язах багато екстрактивних речовин, які надають специфічного присмаку страві з восьминога. М'ясо восьминога містить вітамін А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, К, РР. Восьминіг містить такі макро- та мікроелементи як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, йод, цинк, мідь, марганець, селен.