Сальчичон - класична в'ялена ковбаса родом із рівнин Іспанії. Ковбасу насамперед готували для консервації м'яса за часів, коли не було доступу до холодильників, але вона швидко стала делікатесом. Його виробляють простіше, ніж чорізо, і він містить, серед іншого, перець замість паприки та чилі