Біле сухе вино Stefano Farina, Gavi проводиться на виноробні San Quirico, яка розташована в Діано д'Альба, красивою селі недалеко від Альби. Кортезе для виготовлення Гаві вирощується в зоні між Лігурією і П'ємонтом, біля підніжжя фортеці, з видом на маленьке містечко Гаві. Виноградники розбиті на схилах з піщаним ґрунтом, багатої меламіном. Урожай збирають в кінці вересня. Після делікатного пресування муст фільтрується, отриманий сік проходить ферментацію при контрольованій температурі. Витримка вина здійснюється в резервуарах з нержавіючої сталі і в пляшках після розливу.