Перловая крупа содержит большое количество микроэлементов (йод, никель, цинк, бром, кальций, стронций, кобальт, молибден, марганец, медь, железо и хром) и необходимых витаминов (В, РР, К, Е, D, А), а также богата клетчаткой, которая способствует нормальной работе.
Перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, за счет чего выводит из организма шлаки, адсорбирует токсины. Выбор жемчужной крупы должен основываться на ее цвете. Качественный продукт может быть белым, желтоватым даже с оттенком зеленого.