Крабові палички, виготовлені із сурімі, це сильно подрібнений фарш із білої риби (мінтай, морський окунь, хек та ін.) без кісток та жиру. Такий фарш, з додаванням спецій, спресований і сформований у знайомі смужки, підфарбовані харчовим барвником, за формою, кольором та смаком нагадує м'ясо краба.