Оливки представляют собой костянку овальной или круглой формы. Незрелые оливки зеленого цвета, созревшие плоды - черного. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р- активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены углеводы, фенолкарбоновые кислоты, тритерпеновые сапонины.