Насправді поява чайного гриба досі оточена безліччю міфів: йому приписують чи не інопланетне походження. Достеменно відомо лише, що напій та екстракт із нього був популярний у Японії, країнах Південно-Східної Азії та у Тибеті ще багато століть тому. До речі, японською напій називається «комбутя», що в дослівному перекладі означає «чай з морської капусти».
У наших широтах грибний квас також з'явився давно, він прийшов із Китаю разом із першим чаєм та цукром. По суті, гриб – це симбіоз дріжджів та оцтовокислих бактерій. А комбуча – це, по суті, собі квас, тільки не з хліба, а з чаю.