Мясо осьминогов богато белком и содержит до 8-10% жира. В мышцах много экстрактивных веществ, которые придают специфический привкус блюду из осьминога. Мясо осьминога содержит витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, К, РР. Осьминог содержит такие макро- и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод, цинк, медь, марганец, селен.