Сирна маса - молочний або молочний складовою продукт з сиру з можливим додаванням вершкового масла, вершків, згущеного молока з цукром, цукрів і / або солі, а також з можливим додаванням немолочних компонентів не з метою заміни складових частин молока. Термічна обробка готового продукту і внесення стабілізаторів консистенції не допускається.
Сирна маса і сирки повинні мати чисті кисломолочні смак і запах, добре виражені смак і аромат внесених наповнювачів. Консистенція виробів однорідна, ніжна, в міру щільна. Колір білий з кремовим відтінком або обумовлений добавками.