Оливки - продукт корисний і поживний. У їх складі міститься близько ста активних речовин (переважають вітаміни Е, А і С). Оливки вживають до їжі у якості самостійної закуски, та використовують для приготування салатів, супів, м'ясних страв, піци. Оливки добре поєднуються з білими і рожевими винами, використовуються для приготування коктейлів