Сир Cesvaine Mimolette виготовляється з коров'ячого молока,це саме молодий Mimolette. Сир вважається твердим, але має злегка м"яку текстуру. Чудово підходить до червоного вина в якості закуски. Смак спочатку м'який і чистий,пізніше відчувається легка солонуватість, навіть кисломолочний гіркувато-фруктовий післясмак. Має помаранчево-апельсиновий колір. Добре поєднується із чорним хлібом і маринованими огірками. Цей сир використовують в салатах, супах, омлетах та різних видах пасти. «Молодий» сир «Mimolette» більше підходить для салатів. Для «молодого Mimolette» підходять молоді білі і червоні вина з фруктовим букетом («Божоле», «Шинон») або світле пиво.